盐是我们烹饪中最不可缺的调味品，有很重要的营养价值和代谢功能。但是，面对超市货架上琳琅满目的食盐包装：精制食盐、碘盐、强化盐、有机盐，你是否感到迷茫，不知该如何选择？
精制食盐
精制食盐是最常见的盐，主要化学成分是氯化钠。一般食用盐含有水分和卤汁等杂质，叫粗盐，现在市场上出售的食用盐是将粗盐经溶解、解除杂质后蒸发、结晶而成，即精制食盐。精制食盐十分细腻，感官易判断：白色、咸味、无苦味、涩味、无可见杂物，不仅易于称量，也易于与食物混合。
精制食用盐氯化钠含量优级品为99.3%，一级品为98.5%，二级品为97.0%。
强化食用盐
以普通盐为载体，添加被认为对人有好处的物质叫强化盐，市场上常见的有下列品种：
加碘精制食用盐：精制食盐中添加亚铁氰化钾，碘含量20—30㎎/㎏，这种是市场上最大众化的一种食盐，添加碘为防治甲状腺肿大病症。
锌强化盐：在普通食盐中添加葡萄糖酸锌、硫酸锌加工而成的产品。这种盐希望防治多种缺锌而引起的疾病，有助儿童健脑，提高记忆力。
铁强化盐：添加乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁加工而成的食盐，希望有助治疗人体缺铁引起的贫血、注意力不集中，记忆力降低等问题。
钙强化盐：在食盐中钙和细胞钙的平衡，对预防小儿佝偻病、防止中老年人骨质疏松。
低钠盐：在食用盐中添加氯化钾、硫酸镁等，低钠盐可以改善体内钠、钾、镁不平衡状态，希望有助于高血压和血管疾病患者。
有机盐：这种盐选用无污染的盐原料，按有机产品的加工工艺精制而成，在工艺中选用的也必须是一级，在产品中不含添加别的东西，是一种安全、高端产品，在选购注意要有认证和有机食品标志。
强化食盐的选择要科学，在非疾病区域，日常合理膳食、可以满足人体对微量元素需要，如需要特别补充，需尊重医生和营养师建议。
隐形食盐
在我们日常生活中，隐形食盐无处不在，如每100克面包含有1克食盐、原味酪片每100克含4克食盐、1瓶营养快餐含3克食盐，吃顿早餐，就摄入3克食盐。加工成的肉制品一般每100克含2.75克食盐，一桶方便面约含7克食盐，100克味精含34克食盐，鸡精、味精约含35%食盐，这些都增加了我们的摄取食盐。虽然盐很重要，但吃多了将导致骨质疏松、老年痴呆、糖尿病、肥胖等疾病，能破坏血管内壁增加动脉粥样硬化的产生机率，长期高盐会增加食道癌、胃癌的患病几率。所以，除了每日在菜、饭、汤中控制食用盐量外，要将隐形食用盐也算在其中。
日常生活中要注意食盐的摄入量和烹调方法。每个人每千克体重每天摄取量以0.086—0.143g为宜，对成年人每天约需6g即可，对儿童或心血管患者都应减少。
在烹调菜肴中、一般在加热前加盐，使原料有一个基本感味，可收缩和排异味的效果，在菜肴快要成熟时加入余下的盐，可有效保持菜肴嫩松和防止营养成分流失。（受访者为省食品科学技术学会常务副理事长兼专家委员会主任刘涛）