坊间风传一张餐巾纸能让各种伪劣食品现原形？一些读者来电询问真假，于是记者进行了调查
餐巾纸除了用于擦手擦嘴外，还能做什么呢？民间一直有一个“传闻”，无论是注水肉、染色黄花鱼、上蜡水果，还是假蜂蜜、假红酒、劣质大米，这些吃食都能在一张餐巾纸面前迅速“现形”。然而，记者经过采访调查，发现这种用餐巾纸快速检验商品质量的方法，虽有一定的道理，但未必样样行得通。
功能1 检验注水肉
菜市场里的注水肉怎么辨别？一些家庭主妇说，一张餐巾纸就能解决问题。用餐巾纸检测注水肉的方法非常简单，将整块肉切开，再将餐巾纸轻拍到肉块切开的表面上，等待一两分钟，然后，再将餐巾纸点燃，观察燃烧的情况。如果餐巾纸能很快燃烧，那么说明肉块中没有注入水，如果燃烧比较缓慢或者无法点燃，则表明这块肉为注水肉。
点评：
纸被浸湿就是注水肉
这种检验注水肉的方法不但简便迅速，也常常在一些电视节目中出现。一位从事多年肉类批发的张先生表示，这种方法有一定的道理。这是因为，注水肉中水分较多，餐巾纸因为被水浸湿所以燃烧起来比较困难，如果是没有注水的肉，基本上是渗不出水分来的，餐巾纸上黏附的则大多是油脂，在点燃时，餐巾纸不但容易燃烧，甚至可能燃烧得更加迅速。
功能2 辨别假蜂蜜
一些不法商贩直接将蔗糖熬成浆，加上糖精、香精、色素和甜味素兑进蜂蜜里，足以以假乱真。虽说口感上没有什么太大区别，但在餐巾纸的帮助下，这些掺假蜂蜜还是能原形毕露，将餐巾纸铺开平放在桌面上，滴一滴蜂蜜在纸巾上。好的蜂蜜滴上去后，会形成一个漂亮的半球形。掺了水或兑了糖浆的蜂蜜很快就会在餐巾纸上渗出水渍，而且吸收的速度要比质量好的蜂蜜慢。
点评：
成球或洇开不能辨真假
中国蜂产品协会的工作人员指出，蜂蜜滴落在餐巾纸上，成球或洇开只能体现出蜂蜜本身的含水量有多少，根本无法辨别蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分，浓度低的真蜂蜜滴在餐巾纸上也会有洇开现象。还有的人用筷子挑蜂蜜，看能否拉成线并产生回弹的现象来鉴别蜂蜜真假，这种做法也不科学。鉴别蜂蜜真伪，应该到专门的质检机构的实验室里进行。用一张餐巾纸来鉴别蜂蜜真伪，并不可取。
功能3 辨别染色黄花鱼
不少消费者喜欢挑选颜色鲜黄的黄花鱼，认为这样的黄花鱼才够新鲜。殊不知，一些不法商贩使用日落黄等颜料人为地进行染色加工。于是很多人想到用餐巾纸来分辨黄花鱼是否染色，用餐巾纸轻轻擦拭一下鱼身、鱼鳃和鱼嘴部位，如果发现纸巾上有黄色的染料残留，很可能就是染过色的黄花鱼。
点评：
染色黄花鱼一擦就露馅
展览路市场一名鱼贩表示，黄花鱼由于产量小，所以会有不法分子用别的鱼染色来冒充黄花鱼。染色黄花鱼的颜色很容易掉，解冻时都会掉色，如果泡在水里的话，水就会变成啤酒色。在购买之前，消费者可以用餐巾纸擦拭来进行辨别。
功能4 区分真假红酒
红酒也有人造假，最常见的造假方法，就是使用化工合成的色素进行勾兑。取一张质量好点的餐巾纸，将红酒倒在餐巾纸上，如果餐巾纸上散开的湿迹是均匀的红色，没有水迹扩散，那说明红酒的品质不错。如果餐巾纸上有色块形成，或者看到有水迹外扩的痕迹，说明红酒是假冒的。原来，假红酒一般是用砚菜红等化工合成的色素勾兑而成，其色素颗粒比较大，一般会沉淀在餐巾纸上。
点评：
辨红酒还得观色尝味
中国农业大学食品科学与营养工程学院张雅丽副教授表示：“一般来说，葡萄酒只有优劣之分，即一些不法商贩用劣质葡萄酿造的红酒，冒充高品质红酒。”张教授表示，如果按照餐巾纸鉴别红酒的方法，那么劣质红葡萄酒和好品质红葡萄酒洇染餐巾纸的效果是一样的。真正辨别葡萄酒的优劣，还是要看葡萄酒本身的颜色及味道。
功能5 辨别大米优劣
一些不法分子把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油后，使其色泽透明，将这种加工后的米当成新米卖。这种米危害很大，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。根据网上的一些帖子，餐巾纸可以轻松分辨出大米是否掺假，具体方法是：用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。再展开餐巾纸时，餐巾纸上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。如果肉眼看不出，可以将餐巾纸置于紫外线灯下观察，由于油渍在灯光照射下会发生荧光反应，因而很容易分辨出是否为加工过的陈米。
点评：
辨别能力十分有限
北京农学院食品科学与工程学院卢大新教授告诉记者，用这种方法来鉴别是否为加工过的劣质米有很大局限性，如果能鉴别出来，那也是一些制假手段比较低劣的大米。卢大新说，陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得晶莹剔透的效果，如果打蜡打得非常均匀的话，餐巾纸很难分辨出来。卢大新表示，挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味地“以貌取米”也不可取。他说，大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。他表示，大米是否优劣，光凭餐巾纸或是肉眼看很难分辨。
功能6 辨别上蜡水果
给水果打蜡并不是新鲜事，所以，特别光鲜、漂亮的苹果和反季节水果，建议最好削皮后再吃。一些高档水果上面有蜡，是人工加上去的食用蜡，主要作用是保鲜，直接用热水冲洗即可去掉。而有些不法商贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的有害物质，可能会通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能是工业用蜡。
点评：
水果表皮本身就有蜡质
“这个鉴定办法，没什么道理。”北京农学院植物科学技术系副教授王建文告诉记者，水果在生长时自身就会产生一层果蜡，而且目前市面上常见的打蜡水果只有苹果和橙子。“打蜡的工艺相对复杂，也并不是一般小作坊能够制作的，单凭餐巾纸，也不好分辨出水果上的蜡是天然的，还是人工加上去的。”（记者 李环宇 王琪鹏）
【记者手记】
餐巾纸 试不出道德良心
一张餐巾纸，到底有多大能耐？这些流传比较广泛的“神奇功用”中，有的确实有效，有的则纯属无稽之谈。例如，准确辨别真假蜂蜜，必须要送到专门的检验机构，通过实验才能得出结论。可是，检测机构并不对个人开放，而且等待时间长、检测费用在数百元至上千元不等，在这样的条件下，没有人会愿意为了鉴别蜂蜜的真伪，搭上这么长的时间和精力，人们往往会选择这些生活中的小窍门，因为这种方法简单、便宜还省时省力。买到假冒伪劣商品的经历，让大家总结了教训，这才有了各种各样的“生活小窍门”。
一张餐巾纸，被人们开发出了各式各样的功能。其根源在于消费者对产品质量的不信任。如果生产厂家能够严把“质量关”，商家能够将进货渠道透明化，相关质检部门能够加强质量的监管力度，那么消费者自然就会放心，也就不会“发明”出一些迫不得已的简易检测方法了。（宇鹏）
来源： 北京晚报 编辑：阿兵